Pavoni – Kit Moules Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm

O kit profissional, assinado por Cesare Murzilli e PAVONI Italia, para bases folhadas monoporção nítidas, crocantes e regulares.

Por que vai adorar

• Geometria perfeita: o inserto quadrado forma instantaneamente uma cavidade limpa, pronta para rechear.

• Resultados regulares: crescimento homogéneo, paredes direitas, ângulos nítidos — acabou-se as bordas que caem.

• Ultra versátil: folhados, massas sablées/doces, massas levedadas criativas, versão salgada ou doce.

• Concebido para profissionais: inox e alumínio de qualidade, estabilidade no forno, fácil desenformar, durabilidade.

Conteúdo do kit

• 1 tira de alumínio: 380 × 33 × 30 (a) mm — molde exterior

• 1 inserto/tubo quadrado em inox: 380 × 25 × 25 mm — cria a cavidade interior

Referência: KMF01 – Fabricação: Itália

Ideal para

Tartes finas monoporção, “barras” folhadas recheadas (cremes, compotas, ganaches, curds), finger foods salgados (creme de queijo, legumes crocantes, peixes, etc.).

Modo de uso rápido (4 passos)

1. Forrar a tira de alumínio com a sua massa (folhada, sablée, etc.).

2. Inserir o tubo de inox no centro para formar a cavidade.

3. Cozer numa placa perfurada (papel ou tapete microperfurado) até à coloração desejada.

4. Retirar o inserto, deixar arrefecer ligeiramente, rechear e decorar.

Dicas do chef

• Fure ligeiramente a base e pese se necessário nos primeiros minutos (se a massa for muito ativa).

• Para uma crocância duradoura: camada fina de manteiga de cacau ou chocolate branco no interior após a cozedura.

• Trabalho salgado: polvilhe a borda com grana ou sementes antes da cozedura para textura.

Características técnicas

• Materiais: aço inoxidável (inserto), alumínio (tira).

• Dimensões úteis: 380 × 33 × 30 mm (exterior) – 380 × 25 × 25 mm (cavidade).

• Manutenção: lavagem à mão recomendada (água morna + detergente suave), secagem imediata.

• Compatibilidade: forno tradicional; refrigeração/congelamento antes da cozedura possíveis.

Também disponível em formato grande

Precisa de um formato para partilhar? Opte pela versão KFM02 (250 × 76 × 60 (a) mm).

FAQ

Este kit pode ir à máquina de lavar loiça?
É possível, mas lavagem à mão é recomendada para preservar o alumínio e a finesse das arestas.

Posso cozer sem o inserto?
O inserto é o ponto forte do kit: garante a cavidade e a estabilidade das paredes.

Folhado que cresce demais?
Baixe ligeiramente a temperatura inicial, fure a base, pese 6–8 min, depois termine a cozedura.

Gruda no alumínio?
Unte/revestir ligeiramente ou use um spray antiaderente profissional.

Adequado para massas levedadas?
Sim — brioche folhada, massas levedadas crocantes: crescimento controlado e excelente firmeza.

Posso depois cortar em porções?
Sim, a secção regular permite um corte limpo com faca de serra.

Temperaturas máximas?
Uso em forno padrão de pastelaria; evite choque térmico e chamas diretas.

Preciso de uma placa perfurada?
Recomendada para uma difusão homogénea do calor e uma base crocante.

Ideias de recheios doces?
Creme diplomata de baunilha, compota de frutos vermelhos, ganache montada de chocolate, limão yuzu, praliné.

Ideias salgadas?
Creme de cabra & legumes verdes, creme fumado & salmão, ricotta-pesto & tomates confitadas.