Molde de Silicone Avelã 3D – Cédric Grolet para Pavoni (AF001)

Entre na alta pastelaria com o molde Avelã 3D, resultado da prestigiosa colaboração entre o Chef Cédric Grolet e a Pavoni Italia. Este molde profissional da gama Cédric Grolet for Pavoni é a ferramenta definitiva para criar as famosas sobremesas trompe-l’œil. O seu design engenhoso permite reproduzir o volume exato de uma avelã com um realismo orgânico impressionante.

A Excelência do Molde Duplo de Silicone (3D Total)

• Design 360° : Ao contrário dos moldes de meia-esfera, este modelo é composto por duas partes articuladas que se encaixam para formar uma avelã inteira sem qualquer linha de demarcação visível.

• Realismo Orgânico : A textura e as curvas de cada cavidade foram moldadas diretamente a partir de modelos criados por Cédric Grolet, capturando cada irregularidade para um acabamento “mais real que a natureza”.

• Qualidade Pavoni : Fabricado em silicone platina de alta densidade, este molde é concebido para resistir a um uso intensivo em laboratório ou em cozinha doméstica.

Características Técnicas e Capacidade

• Número de cavidades : 8 cavidades individuais em volume 3D.

• Volume por cavidade : 82 ml (porção individual refinada).

• Dimensões de uma avelã : Ø 54 mm | Altura 60 mm.

• Dimensões do molde : 300 x 175 mm.

• Resistência Térmica : De -40°C a +250°C. Perfeito para congelação rápida, congelação e cozedura no forno.

Conselhos de especialistas Patissland para um Trompe-l’œil bem-sucedido

1. A Montagem : Prepare uma casca fina de chocolate avelã, depois recheie o interior com uma mousse leve e um insert de praliné líquido para um efeito surpresa na degustação.

2. Desmoldagem Impecável : Para preservar a forma esférica e os detalhes, congele a sua preparação no interior (mínimo -18°C). A flexibilidade do silicone Pavoni permite libertar a forma com simples pressão.

3. O Acabamento “Casca” : Para o aspeto visual, recomendamos um spray veludo castanho para o efeito em pó/neve na base, e uma ligeira escovagem com corante dourado ou um glacê espelhado de chocolate para a tampa da avelã.