Molde Silicone Profissional Éclair XS 14 – 20 Mini Éclairs – Silikomart

Referência : 36.426.87.0065
Marca : Silikomart (Itália)
Coleção : Micro Format Profissional

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Descrição do Produto

A forma de silicone Éclair XS 14 Silikomart transpõe o intemporal éclair francês para formato miniatura requintado, perfeitamente adaptado às tendências atuais da pastelaria moderna e finger food de alta gama.

Esta placa profissional em silicone platina alimentar inclui 20 cavidades de 14 ml permitindo realizar mini-éclairs perfeitamente calibrados de 55mm. Ideal para buffets doces, cocktails, chá da tarde, cafés gourmets e bolos de festa sofisticados.

Duplo uso : Concebido para cozedura direta no forno (massa choux) e preparações frias (mousses, bavarois, inserts gelados), oferecendo total versatilidade criativa aos profissionais exigentes.

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Características Técnicas

• Número de cavidades : 20 cavidades
• Dimensões por éclair : 55 x 17 mm, altura 17 mm
• Volume unitário : 14 ml
• Volume total : 280 ml
• Material : Silicone platina alimentar profissional
• Resistência térmica : -60°C a +230°C
• Propriedades : Antiaderente natural, flexível, inodoro
• Compatibilidade : Forno, congelador, micro-ondas, máquina de lavar loiça
• Origem : Fabricado em Itália

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Aplicações Profissionais

Pastelaria Fina : Mini-éclairs clássicos ou reinventados (chocolate, café, baunilha, praliné), coberturas espelhadas coloridas, decorações contemporâneas.

Criações Modernas : Sabores inovadores (yuzu, maracujá-coco, caramelo com manteiga salgada), barras de chocolate recheadas, financiers miniatura.

Entremets Gelados : Troncos gelados individuais, parfaits gelados, inserts para entremets, sobremesas de porção controlada.

Serviço de Catering para Eventos : Petiscos doces para cocktail, mignardises para buffet, chá da tarde requintado, apresentação em tabuleiro.

Aplicações Salgadas : Mini-éclairs para aperitivos (queijo fresco, salmão, mousses salgadas), bolos salgados individuais.

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Modo de Emprego Profissional

Preparação

Limpeza inicial : Lavar com água e sabão, enxaguar e secar. Não é necessário untar.

Cozedura da Massa Choux

Técnica : Pochar a massa até 3/4 de cada cavidade (10-11 ml). Colocar a forma sobre uma placa rígida.Cozedura : 180°C, 20-25 minutos. Não abrir o forno durante 15 minutos. Desenformar : Deixar arrefecer 5 minutos, desenformar pressionando delicadamente por baixo de cada cavidade.

Preparações Frias

Recheio: Verter mousses ou ganaches diretamente nas cavidades, alisar. Congelação: Congelar 3-4 horas no mínimo para desenformar perfeitamente. Desenformar: Virar a forma, as formas libertam-se instantaneamente.

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Vantagens do Produto

Formato na Moda: Tamanho perfeito para degustação moderna em 1-2 bocados, multiplicação de sabores possível.

Silicone Platina Silikomart: Qualidade profissional superior, desenformar perfeitamente sem untar, resistência extrema.

Versatilidade Total: Uma única forma para cozedura, congelação, mousses, inserts, aplicações salgadas e doces.

Produtividade: 20 peças idênticas por fornada, regularidade perfeita, poupança de tempo na decoração.

Durabilidade: Resiste a milhares de utilizações profissionais intensivas.

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Conselhos do Chef

Éclairs perfeitos: Bater em movimento contínuo, alisar com água antes da cozedura, furar a base após cozer para libertar o vapor.

Glacê profissional: Congelar ligeiramente os éclairs recheados antes de mergulhar para um acabamento impecável.

Inserts nítidos: Congelar completamente as preparações frias antes de desenformar para formas precisas.

Armazenamento ideal: Guardar plano para preservar a forma das cavidades.

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Manutenção e Conservação

Limpeza: Água quente com sabão ou máquina de lavar loiça (máx. 70°C). Evitar esponjas abrasivas.

Armazenamento: Conservar plano, em local seco, protegido da luz direta.

Durabilidade: Vários anos em uso profissional com manutenção adequada.

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Perguntas Frequentes

É necessário untar a forma? Não, o silicone platina possu